Sei kein Sport-Muffin, sondern ein Süßkartoffel-Muffin

1. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke würfeln. Diese werden in einem Topf mit kochendem Wasser für ca. 10 Min. gegart und anschließend zu einem Stampf zerdrückt.
3. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit den Frühlingszwiebeln, dem Süßkartoffelstampf, etwas Zitronenabrieb, den Eiern, Chili, Salz und Pfeffer vermengen. Ein Muffin-Blech mit etwas Butter einfetten und die Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und sie für ca. 30 Min. bei 180 °C in den Ofen geben. Fertig ist der perfekte Snack auf dem Weg zum Gym.