Thunfischburger mit Rucola & Koriander Pesto

Dieses Rezept wurde von Cooking Catrin speziell für Vier Diamanten entwickelt.

Für die Burger: Den Thunfisch inkl. 2 TL des Olivenöls und der Sojasauce in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Paprika und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Das Gemüse und die Semmelbrösel zur Thunfisch-Masse geben und gut verrühren. Die Eier in die Masse schlagen und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz rasten lassen.

Für die Mayonnaise: Die Mayonnaise mit dem Sauerrahm glatt rühren. Die Chilischote und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Die Chilischote und die Frühlingszwiebeln mit dem Zitronensaft und dem Honig zur Mayonnaise geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Für das Korianderpesto: Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Koriander waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Pinienkernen, dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und dazugeben. Mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.

Mit feuchten Händen aus der Thunfisch-Masse Laibchen formen. Die Thunfisch Laibchen am vorgeheizten Grill von beiden Seiten anbraten. Die Burger Brötle halbieren und an den Schnittflächen kurz angrillen. Die Brot-Unterseiten mit Mayo bestreichen, mit den Laibchen belegen, Pesto und Rucola darauf verteilen und mit dem Deckel belegen. Mit der hausgemachten Mayonnaise zum Dippen sowie mit frischem Rucola servieren.